শীতকালীন রান্নায় মটরশুঁটি এক অপরিহার্য ও সুস্বাদু উপাদান। আলুর দম, কচুরি কিংবা মাছের ঝোল—যেকোনো পদেই মটরশুঁটি দিলে এর স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়। পুষ্টিগুণের দিক থেকেও এটি দারুণ উপকারী; কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন ও খনিজ উপাদান রয়েছে। তবে রান্নার আগে এই মটরশুঁটির খোসা ছাড়ানোর ঝক্কি সামলাতে গিয়ে অনেকেই নাজেহাল হয়ে পড়েন।

বিশেষ করে যখন পরিমাণটা বেশি হয়, তখন খোসা ছাড়ানো অনেক সময়ের ব্যাপার হয়ে দাঁড়ায়। তবে অবিশ্বাস্য মনে হলেও মাত্র ৫ থেকে ১০ মিনিটের মধ্যে প্রায় ৫ কেজি মটরশুঁটির খোসা ছাড়িয়ে ফেলার একটি চমৎকার ও জাদুকরী কৌশল রয়েছে।

গরম ও ঠান্ডা পানির ব্যবহার

কয়েক মিনিটের মধ্যে মটরশুঁটি ছাড়ানোর জন্য গরম ও ঠান্ডা পানির ব্যবহার সবচেয়ে কার্যকর উপায় হতে পারে। প্রথমেই একটি বড় পাত্রে পানি ভালো করে গরম করে নিয়ে গ্যাসের চুলা বন্ধ করে দিন। এরপর মটরশুঁটিগুলো সেই গরম পানির পাত্রে দিয়ে মাত্র ২ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখতে হবে।

তবে মনে রাখতে হবে, মটরশুঁটিগুলো কোনোভাবেই খুব বেশিক্ষণ গরম পানিতে রাখা যাবে না। ঠিক ২ মিনিট পর সেগুলোকে গরম পানি থেকে তুলে সরাসরি বরফ-ঠান্ডা পানিতে ফেলে দিতে হবে। তাপমাত্রার এই হঠাৎ পরিবর্তনের ফলে মটরশুঁটির খোসাগুলো খুব দ্রুত আলগা হয়ে যাবে।

খোসা থেকে দানা বের করার নিয়ম

সবশেষে ঠান্ডা পানি থেকে মটরশুঁটিগুলো তুলে নিতে হবে। এরপর একটি কাঁচি দিয়ে মটরশুঁটির মাথার দিকটি সামান্য কেটে দিন। তারপর পেছনের দিকে আলতো করে চাপ দিলেই ভেতরের দানাগুলো খুব সহজে বেরিয়ে আসবে।

সহজ ও কার্যকরী এই পদ্ধতিটি অনুসরণ করলে ঘণ্টার পর ঘণ্টা মটরশুঁটি ছাড়ানোর কষ্ট থেকে অনায়াসেই মুক্তি পাওয়া সম্ভব। এর ফলে খুব অল্প সময়ের মধ্যেই রান্নার জন্য মটরশুঁটি ঝটপট প্রস্তুত হয়ে যাবে।